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张清

2021年12月02日 18:59 点击：[]

【个人简介】

张清，博士，教授，博士生导师；加拿大阿尔伯塔大学访问学者。四川省学术与技术带头人后备人选、四川省食品科学技术学会副理事长，入选四川农业大学“双支计划”第五层次（优秀人才）；四川省海外高层次留学人才；现为国家乡村振兴重点帮扶县科技特派员、四川省“三区”科技人才、四川省专家服务团专家。主持国家自然科学基金青年基金等国家、省部级项目7项、地方或企业合作项目11项。以第一作者或通讯作者发表科技论文50余篇（其中SCI收录35篇；中科院大类分区1区top 15篇），高被引论文1篇，入围2022年度全球前2%顶尖科学家榜单（食品科学领域大陆排名98位）。作为第一发明人获得授权国家发明专利2件、实用新型专利9件；全国高等农林院�？纬趟颊搜刑只峥纬逃判闼颊萄О咐ㄎ淖职妫�1项；主编教材1部（《农产品加工工艺学》）、参编教材4部（《粮油加工学》、《食品分析》等）、参编Elsevier出版学术专著1部（Reference Module in Food Science）。参与获四川省科技进步一等奖1项、二等奖1项。获指导校级优秀硕士毕业论文1篇、学士毕业论文2篇；指导学生参加李锦记杯大学生创新性研究竞赛二等奖1次。受邀评审National Science Center (Poland) OPUS基金项目；国际期刊Grain & Oil Science and Technology、Egyptian Journal of Food Science编委；国内期刊《轻工学报》青年编委；国际Trends in Food Science & technology、Critical review of Food Science and nutrition和Food Chemistry等期刊审稿专家。

【联系方式】

电话：0835-2882403

邮箱：zhangqing@sicau.edu.cn

【教育和工作背景】

2022.12-至今四川农业大学，bifa，教授

2022.10-至今四川农业大学，bifa，副院长

2019.09-2020.09 加拿大阿尔伯塔大学，农业食品与营养科学系，访问学者

2017.12-2022.11 四川农业大学，bifa，副教授

2014.07-2017.11 四川农业大学，bifa，讲师

2009.09-2014.06 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获工学博士学位（直博）

2005.09-2009.06 四川农业大学，bifa，食品科学与工程专业，获工学学士学位

【研究方向】

植物蛋白质/多糖互作改性及生物活性成分纳米递送

食品组分互作与品质形成机制

全豆豆制品加工理论与应用

煎炸油与煎炸食品品质分析与控制

【获奖情况】

2023.11，“2022-2023年度农产品质量安全与营养健康科普作品”二等奖

2023.06，第三届全国高等农林院�？纬趟颊搜刑只嵊判憧纬趟颊萄О咐�

2022.05，第二届四川省普通本科高校教师教学创新大赛三等奖

2020.02，生鲜蔬菜采后绿色保鲜技术创新及应用，四川省科学技术奖科技进步类二等奖，排名第6

2019.10，四川农业大学2019年学生暑期“三下乡”社会实践活动优秀指导教师

2018.09，四川农业大学2017-2018学年度毕业生就业工作先进工作者

2017.02，四川农业大学第八届校级教学成果奖二等奖，排名第三

2017.06，四川农业大学本科教学质量一等奖

【承�？纬獭�

本科教学：食品工程原理、食品工艺学导论、食品工艺学（粮油加工部分）、脂质与生活（全校公共选修）。

硕士研究生教学：粮油加工专题、食品工程技术装备。

【承�？蒲邢钅俊�

1. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，32101981，大豆蛋白-多糖互作机制及其对全豆豆腐凝胶形成和理化性质的影响研究，2022.01-2024.12，在研，主持。

2. 成渝地区双城经济圈农业科技创新联盟2023年重点项目课题，基于蛋白结构修饰的重组大米加工关键技术研究与应用，2023.08-2024.07，在研，参研

3. 2023年度四川省留学回国人员科技活动项目择优资助，高膳食纤维豆腐干加工工艺与机制研究，2023.05-2024.05，在研，主持

4. 限制性酶解结合糖基化对大豆分离蛋白的功能和安全性的调控机制及其应用，省部共建食品营养与安全国家重点实验室开放课题，SKLFNS-KF-202014， 2020.10-2021.09，结题，主持

5. 四川天府新区眉山管理委员会，天府新区眉山管理委员会专家工作站，2023.05-2026.05，在研，主持

6. 2023雅安市市�：献飨钅浚ㄖ氐阊蟹ⅲ�，枇杷果叶功能性活性多酚和萜类挖掘与产品开发，2023.04-2025.04，在研，主持

7. 四川省科学技术厅“三区”科技人员专项（科技扶贫专项），2019-2023，在研，主持

9. 四川省科技厅科技计划重点研发项目，大豆全豆豆腐精深加工理论与应用研究，2019YFN0107，2019.02-2022.01，结题，主持

10. 四川省教育厅自然科学重点项目，食物油炸过程中煎炸油脂的品质评价与控制，17ZA0304，2017.01.01-2019.12.31，结题，主持

11. 地方储备粮风险防控问题研究，成都市发展与改革委员会重点项目，2016.03-2016.11，结题，主持

12. 食用调和油配方设计及产业化开发和应用，企业委托项目，2015.03-2015.11，结题，主持

13. 超微粉碎结合酶法改性技术制备全豆豆腐的工艺研究，四川省科技厅科技支撑计划苗子工程项目，2018.03-2019.02，结题，主持

14. 不同冻结方式对糖基化改性大豆分离蛋白凝胶性质变化影响的研究，四川农业大学创新性实验计划（省级），2020.06-2022.06，在研，主持

15. 三种多糖糖基化处理大豆11S蛋白功能特性的比较研究，四川农业大学创新性实验计划（省级），2019.05-2021.05，结题，主持

16. 糖基化大豆11S蛋白在全豆豆腐制作中的应用研究，四川农业大学创新性实验计划（省级），2017.05-2019.05，结题，主持

17. 国家自然科学基金委员会，国际(地区)合作与交流项目，32161133007，花生制品中脂肪保护肠炎沙门氏菌与射频加热技术灭菌机制的研究，2022-01-01至2024-12-31，100万元，在研，参与

18. 国家自然科学基金，青年科学基金项目，41807364，天然有机质调控下的硅气凝胶对拟除虫菊酯类污染物的吸附机制，2019-01至 2021-12，在研，参加。

19. 四川省科技厅，应用基础研究项目，正向调控Caco-2细胞通透性的阿拉伯木聚糖酶解产物的筛选及信号转导机制研究（面上），2018-07至2021-06，结题，参加。

20. 财政部、科技部，科技富民强县专项行动计划，内陆晚熟龙眼绿色高效生产及采后处理技术集成与产业化示范，2014-07月至2016-6，结题，参加。

【主编获参编教材、专著】

1. 《农产品加工工艺学》，中国轻工业出版社，2019年8月出版，主编。

2. 《食品分析》，中国农业大学出版社，2016年8月出版，参编，撰写第4、7、8章，约2.5万字。

3. 《粮油加工学》，中国农业大学出版社，2016年10月出版，参编，负责全书二维码信息，约1.5万字。

4. 《果树贮藏与加工》，中国轻工业出版社，2016年9月出版，参编，撰写第7章，约5万字。

5. Qing Zhang, Wen Qin. Tofu and Soy Products: The effect of structure on their physicochemical properties. In: L. Melton, F. Shahidi, & P. Varelis. Encyclopedia of Food Chemistry (Volume 3), 2019, Elsevier Inc., Amsterdam, The Netherlands. pp. 96-104.

【发表论文】

第一作者：

Effects of sequential enzymolysis and glycosylation on the structural properties and antioxidant activity of soybean protein isolate. Antioxidants, 2023, 12, 430.
2. Molecular structure and functional properties of glycinin conjugated to κ-carrageenan and guar gum: A comparative study. Food Chemistry, 2022, 386, 132810.
3. Preparation and characterization of soybean protein isolate-dextran conjugate-based nanogels. Food Chemistry, 2022, 384, 132556.
4. Nanostructures of protein-polysaccharide complexes or conjugates for encapsulation of bioactive compounds. Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 169-196.
5. Glycinin-carbohydrate conjugates: Preparation, characterization, and application in processing of whole soybean curd. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106383.
6. Effect of sodium chloride on the thermodynamic, rheological, and microstructural properties of field pea protein isolate/chitosan complex coacervates. Food Chemistry, 2021, 344, 128569.
7. Field pea protein isolate-chitosan complex coacervates: Formation and characterization. Carbohydrate Polymers, 2020, 250, 116925.
8. Use of ethanol extract of Chuanminshen Violaceum to inhibit the deterioration of frying oil. Industrial Crops and Products, 2020,155, 112808.
9. Protein glycosylation: A promising way to modify the functional properties and extend the application in food system. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(15): 2506-2533.
10. Fabrication of whole soybean curd using three soymilk preparation techniques. LWT - Food Science and Technology, 2019, 104: 91-99.
11. Discrimination of Chuanminshen violaceum Sheh et Shen from different regions based on fatty acid profiles of roots and leaves. Food Quality and Safety, 2020, 4(2): 91-100.
12. Evaluation of the non-aldehyde volatile compounds formed during deep-fat frying process. Food Chemistry, 2018, 243: 151-161.
13. Research progress in tofu processing: From raw materials to processing conditions. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, 58(9): 1448-1467.
14. Application of matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry for the analysis of compounds in deep-fat frying oil. Food Analytical Methods, 2016, 9(8): 2352-2363.
15. Monitoring of changes in composition of soybean oil during deep-fat frying with different food types. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2016, 93(1): 69-81.（2015年IF：1.541）
16. The changes in the volatile aldehydes formed during the deep-fat frying process. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(12): 7683-7696.
17. Application of chromatographic techniques in the detection and identification of constituents formed during food frying: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2015, 14(5): 601-633.
18. Monitoring of thermal behavior and decomposition products of soybean oil. An application of synchronous thermal analyzer coupled with Fourier transform infrared spectrometry and quadrupole mass spectrometry. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014, 115(1): 19-29.
19. Discrimination of edible vegetable oil adulteration with used frying oil by low field nuclear magnetic resonance. Food and Bioprocess Technology, 2013, 6(9): 2562-2570.
20. Chemical alterations taken place during deep-fat frying based on certain reaction products: A review. Chemistry and Physics of Lipids, 2012, 165(6): 662-681.
21. Authentication of edible vegetable oils adulterated with used frying oil by Fourier Transform Infrared Spectroscopy. Food Chemistry, 2012, 132(3): 1607-1613.
通讯作者：
22. Astaxanthin encapsulation in soybean protein isolate/sodium alginate complexes-stabilized nanoemulsions: Antioxidant activities, environmental stability, and in vitro digestibility, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 104(3)：1539-1552.
23. Structure and stability characterization of pea protein isolate-xylan conjugate-stabilized nanoemulsions prepared using ultrasound homogenization. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 90, 106195.
24. Preparation and stability characterization of soybean protein isolatesodium alginate complexes-based nanoemulsions. LWT - Food Science and Technology, 2022, 154, 112607.
25. Rheological and textural properties of acid-induced soybean protein isolate gel in the presence of soybean protein isolate hydrolysates or their glycosylated products. Food Chemistry, 2021, 360, 129991.
26. Influence of soybean protein isolate-dextran conjugates on the characteristics of glucono-δ-lactone-induced tofu. LWT - Food Science and Technology, 2021, 139, 110588.
27. Influence of okara with varying particle sizes on the gelling, rheological, and microstructural properties of glucono-δ-lactone-induced tofu. Journal of Food Science and Technology, 2021, 58: 520-531.
28. Quality assessment of frying oil using short-chain fatty acid profile and infrared spectrum coupled with partial least squares. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14: 2289-2299.
29. Nutritional evaluation of whole soybean curd made from different soybean materials based on amino acid profiles. Food Quality and Safety, 2020, 4(1): 41-50. 2020.03
30. Effect of soybean soluble polysaccharide on the formation of glucono-δ-lactone-induced soybean protein isolate gel. Polymers, 2019, 11(12): 1997.
31. High-speed shearing of soybean flour suspension disintegrates the component cell layers and modifies the hydration properties of okara fibers. LWT - Food Science and Technology, 2019, 116, 108505.
32. Incorporation of high-speed shearing in the fabrication of whole soybean curd: effects on aggregation behaviors and microstructures. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13: 611-624.
33. Shelf life prediction and food safety risk assessment of an innovative whole soybean curd based on predictive models. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(9): 4233-4241.
34. Application of transglutaminase for quality improvement of whole soybean curd. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(1): 233-244.
35. Spoilage bacteria identification and food safety risk assessment of whole soybean curd. Indian journal of Microbiology, 2019, 59: 250-253.
36. 响应面优化豌豆分离蛋白-木聚糖轭合物的制备及结构功能研究. 中国粮油学报, 2023, 38(2): 118-125.
37. 石榴皮醇提物对薯条深度油炸过程中煎炸油氧化稳定性及丙烯酰胺含量的影响. 食品科学, 2022, 43(16): 122-128.
38. 食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展. 食品科学, 2021, 42(21): 338-346.
39. 大豆分离蛋白-大豆低聚糖糖基化产物溶解性和乳化性分析. 食品与发酵工业, 2020, 46(1): 118-124.
40. 不同复合凝固剂全豆豆腐营养品质分析. 大豆科学, 2020, 39(1): 138-145.
【授权专利】
发明专利：
1. 全豆填充豆腐的制备方法. ZL 201610530429.0. 授权日2020.01.14
2. 一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计. ZL 201510623765.5. 授权日2018.08.28
【会议交流】
1. 2023年12月，北京，2023年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，作专题报告“蛋白质糖基化改性及在食品加工中的应用”
2. 2023年12月，海南海口，2023第四届美国油脂化学家协会中国分会年会，作专题报告“Curcumin-loaded soybean protein isolate-dextran conjugate nanogels: Preparation, characterization, and fortification in orange juice beverage”
3. 2023年8月，北京，第七届医药与食品中的植物化学物质学术研讨会，作大会报告“Curcumin-loaded soybean protein isolate-dextran conjugate nanogels: Preparation, characterization, and fortification in orange juice beverage”
4. 2023年9月，四川成都，2023农产品贮藏加工科技交流大会，作专题报告“蛋白质糖基化改性及在食品加工中的应用”
5. 2023年2月，四川成都，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会2022年第二次会议暨教学研讨会，作大会报告“食品科学与工程类专业学生项目式人才培养与成效”
6. 2022年8月，山东青岛，2022年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，作专题报告发言“大豆分离蛋白/海藻酸钠复合物纳米乳液制备及负载虾青素的研究”
7. 2022年8月，浙江杭州，第六届医药与食品中的植物化学物质学术研讨会，作大会报告发言“Soybean protein isolate/sodium alginate complexes-stabilized nanoemulsions: Preparation and application in astaxanthin encapsulation”
8. 2021年10月，湖南邵阳，首届中国豆制品加工技术创新发展高峰论坛，作大会报告发言“全豆豆腐加工及货架期预测研究”
9. 2021年10月，江西南昌，2021中国食品营养与健康暨功能食品创新大会，作专题报告发言“豌豆分离蛋白/壳聚糖复合凝聚物的制备与表征：壳聚糖和氯化钠的影响”
10. 2021年9月，黑龙江大庆，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会2021年学术年会，作专题报告发言“限制性酶解结合糖基化处理对大豆分离蛋白结构与加工特性的影响”
11. 2020年12月，浙江宁波，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会2020年学术年会，作专题报告发言“豌豆分离蛋白/壳聚糖复合凝聚物的制备与表征：壳聚糖分子量和氯化钠浓度的影响”
12. 2020年11月，河南郑州，2020中国粮食营养与安全科技大会，作专题报告发言“高速剪切处理在葡萄糖酸-δ-内酯全豆豆腐制备中的应用”
13. 2019年5月，福建福州，第28届全国大豆科研生产研讨会，作专题报告发言“套作大豆全豆豆腐加工适用性研究”
14. 2018年11月，广东广州，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，作专题报告发言“油脂煎炸过程理化变化及川明参醇提物在煎炸油品质提升中的应用”

【行业学术学会会员情况】
中国食品科学技术学会高级会员
中国农业工程学会会员
中国粮油学会油脂分会会员
美国食品科学技术学会（IFT）会员
【指导硕士研究生】
2023级：高娥、肖孟珩、王艺颖
2022级：李燕涛、王法、李顺发、李珊、孙一熙
2021级：葛钰鸿、向显荣、Junaid Abid（留学生）
2020级：赵丹、陈兰、黄玲（合作指导）
2019级：周洋莹、戚岱莎、岳文婷、何媛（合作指导）
2018级：李琳（大连工业大学读博）、孙鑫、田峻瑞、刘雯（澳门大学读博，合作指导）
2017级：王宸之（四川大学读博）、兰秋雨（意大利博洛尼亚大学公派读博）、李美丽
2016级：万重
2015级：陈杰（合作指导）

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